特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，是特丽不太具持水能力的。等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。并远离等电点 ，特丽肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，从而让肉的作用持水性能得到增强 。当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的特丽束缚。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用特丽素对食品的特丽好处 。都是商品名字 ，都是商品名字 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。然而 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，
第四 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。因此 ，
如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放。第二，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素添加到肉中 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第三，继而提高肉的持水能力。
第一 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，